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本文目录
材料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克 ，家常家常酱油15克 ，鳝鱼鳝鱼葱段10克，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克 。
做法
1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。
2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤 、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚 、三奈5克 、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克、绍酒15克 、白糖5克、酱油15克、味精3克 、香油5克 、棒骨汤1000克 。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。
2 、姜片、蒜瓣 、花椒 、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好 ，即成香料包 。
3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐、绍酒、白糖 、酱油、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成 。
黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘 ，韭菜100克 ，大蒜1头 ，辣酱半勺 ，料酒2勺 ，干花椒10余粒 ，干辣椒2个 ，盐适量 。准备工作 ：
1 、油炸肉皮用手掰成小段 ，放在温水中浸泡半小时左右，让肉皮吸水变软 。
2 、黄鳝肉洗净血水，控干后切成短片；韭菜去叶 ，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片 ，干辣椒切段 。
做法步骤：
1、炒锅倒入色拉油烧到八成热 ，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味 ，倒入黄鳝片和蒜片 ，翻炒至肉片变色 。
2 、倒入泡透的肉皮 ，加辣酱和料酒翻炒均匀 ，加水没过食材，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干 。
3、撒入韭菜段 ，加盐 ，炒匀起锅。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成 。
材料 ：黄鳝 、青红辣椒 、干红辣椒 、蒜头 、姜、洋葱 、葱 、豆酱 、海鲜酱 、糖、老抽 、绍酒 、香油 。
做法 ：1 、将所有的材料全部准备好 。
2 、将准备好的大蒜和姜切片、洋葱切丝、葱切段以后备用 。
3 、黄鳝清洗干净以后 ，放入到沸水中烫熟以后取出沥干水分备用 。
4、锅内加入适量的油，油热了以后 ，加入青红椒炒香以后 ，加入盐继续翻炒 。
5 、然后再加入干红辣椒 、姜 、葱、蒜和洋葱、酱料炒出红油以后 。
6、加入黄鳝 、老抽和糖继续翻炒。
7 、炒好的黄鳝放入到砂锅内 ，大火煮开 ，小火继续煮10分钟以后 。
8 、在砂锅的周围淋上适量的料酒。
9 、然后再加入适量的香油和青红椒以后就可以食用了。
关于鳝鱼做法大全家常 ，鳝鱼做法大全家常菜的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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